Pascalizzazione:
Conservare con alta pressione!
L’HPP, vale a dire l’High Pressure Processing, si sta espandendo rapidamente. Questo processo – denominato pascalizzazione come omaggio al grande esperto di pneumatica Blaise Pascal – rivoluziona la conservazione nella tecnologia dei prodotti alimentari.
Già alla fine del 19° secolo si sperimentava la distruzione dei microorganismi con l’uso della pneumatica. Dopo alcuni successi iniziali, dei test e delle ricerche successive non vennero più approfondite. Motivo: mancanza di pressione! Questo è cambiato negli anni ’80 del secolo scorso. Quasi collateralmente venne scoperto l’effetto di alte pressioni su germi e spore nell’ambito della ricerca sottomarina. La condizione preliminare fu lo sviluppo di tecnologie e di materiali ceramici che petessore funzionare con aria ad altissime pressioni. Oggi, vari alimenti vengono conservati per un breve lasso di tempo a pressioni di ca. 1.000 MPa (= ca. 10.000 bar). La cosa veramente particolare è che le vitamine e le sostanze vegetali secondarie non vengono danneggiate. Un vero e proprio vantaggio non solo per l’hype di smoothie e powerfood.
La durata di alimenti pascalizzati può naturalmente essere ulteriormente aumentata mediante la combinazione con altri processi.
Una curiosità: alcuni anni fa è stato scoperto che con questo processo, in ambito industriale, è possibile staccare in maniera eccellente frutti di mare come aragosta, gamberi, granchi ecc. dai loro gusci.
In breve: qualche volta, il cammino è la meta!
Il vostro team ITV!
PS: Saremo lieti di darvi il benvenuto alla Motek di ottobre.
Padiglione 8 / Stand 8413
ITV
Sempre di grande ispirazione. ITV Journal – la Newsletter che parla di pneumatica: informazioni, ispirazione e intrattenimento.